Luochuan Doubanjiang Rou Si, även kallad “Doubanjiang-stekt fläsk”, är en ikonisk rätt från Luzhou i Sichuanprovinsen i Kina. Den är ett triumf av smak och teknik som fångar essensen av Szechuan-köket – en perfekt blandning av hetta, kryddighet och umami.
Rätten har sitt namn efter den viktigaste ingrediensen: doubanjiang. Doubanjiang är en typ av fermenterad bönpasta som ger en unik komplexitet till rätten. Den är rödbrun i färg och har en djup umamismak med toner av chili, soja och salt.
Traditionellt sett görs Luozhou Doubanjiang Rou Si med tunn skivade fläskbog. Fläsksidan marineras i soyasås, vinäger och kryddor för att öka smaken och mörheten. Den steks sedan snabbt över hög värme i en wok tills den är krispig och gyllenbrun.
Doubanjiang blandas med ingefära, vitlök och chiliflakes för att skapa en aromatisk sås som hälls över det stekta fläsket. Rätten avslutad med hackade grön lökar för färskhet och textur.
Där smaken möter konsten: En djupdykning i Luozhou Doubanjiang Rou Si
Luozhou Doubanjiang Rou Si är mer än bara en enkel rätt; det är ett mästerverk av kulinarisk precision som kräver både skicklighet och kunskap.
Marinaden: Marinaderna för fläsket är avgörande för att uppnå den perfekta smaken. Traditionella marinader använder soja, Shaoxing-vin (en typ av risvin) och kryddor som vitlök, ingefära och Sichuan-peppar. Marineringsprocessen mjukgör köttet och lägger till djup i smaken.
Voktekniken: Wok är hjärtat av Szechuan-matlagningen. Den höga värmen gör att det tunt skivad fläsket kan bli krispigt på utsidan medan insidan förblir saftig. Det är en konst att kontrollera temperaturen och röra runt fläsket snabbt för att undvika överkokning.
Doubanjiang-såsen: Doubanjiang är stjärnan i Luozhou Doubanjiang Rou Si. Den fermenterade bönpastans komplexitet kan inte efterliknas av andra kryddor. Den läggs till tillsammans med ingefära, vitlök och chiliflakes för att skapa en aromatisk och smakrik sås som kompletterar fläsket perfekt.
Servering och variationer
Luozhou Doubanjiang Rou Si serveras traditionellt med ris eller nudlar för att absorbera den smakrika såsen.
Det finns också många variationer av rätten beroende på region och personliga preferenser. Vissa recept inkluderar grönsaker som bambu skott, svampar eller chilifrukter för extra textur och smak. Andra recept använder olika typer av kött, som kyckling eller nötkött.
Här är ett exempel på en klassisk Luozhou Doubanjiang Rou Si-recept:
Ingrediens | Mängd |
---|---|
Tunt skivet fläskbog | 250 gram |
Doubanjiang pasta | 2 msk |
Soyasås | 1 msk |
Shaoxing-vin | 1 msk |
Ingefära (rivet) | 1 tsk |
Vitlök (hackad) | 1 tsk |
Chiliflakes | ½ tsk (eller mer efter smak) |
Hackade grön lökar | 2 msk |
Instruktioner:
-
Marinade fläsket i soyasås, Shaoxing-vin, ingefära, vitlök och chiliflakes i minst 30 minuter.
-
Värm en wok eller stor stekpanna över hög värme. Tillsätt lite olja.
-
Stek det marinerade fläsket i 2-3 minuter tills det är krispigt och gyllenbrunt. Ta upp fläsket och lägg åt sidan.
-
I samma wok, tillsätt doubanjiang-pastan och stek i 1 minut.
-
Häll i lite vatten eller buljong för att lösa upp doubanjiang. Tillsätt det stekta fläsket tillbaka till woksn.
-
Varm igenom köttet och såsen i 1 minut. Strö över hackade grön lökar och servera omedelbart med ris eller nudlar.
Luozhou Doubanjiang Rou Si är en smakrik och mångsidig rätt som garanterat kommer att imponera på alla som provar den. Att göra det hemma kan vara ett utmärkt sätt att upptäcka komplexiteten av Szechuan-köket och att utveckla dina kulinariska färdigheter.